Phở Gà – Công Thức & Bí Quyết Nước Dùng Trong Véo, Ngọt Thanh
Bạn đã bao giờ nấu phở gà mà nước lại bị đục, không trong như ngoài hàng?
Tui cũng từng gặp tình trạng này! Có những lần nước dùng bị vẩn đục, có mùi tanh hoặc không ngọt thanh như mong đợi. Nhưng sau nhiều lần thử nghiệm, tui đã tìm ra những bí quyết giúp nước phở trong veo, ngọt thanh và đậm đà. Hôm nay, tui sẽ chia sẻ với bạn công thức phở gà chuẩn vị. Bên cạnh đó còn kèm theo 6 mẹo nhỏ giúp nước dùng trong vắt mà ít ai biết!
Các bước thực hiện
- 0,5kg bánh phở tươi.
- 1.5 kg xương heo, ngâm với nước muối pha loãng 5 – 7 phút, rửa vài lần với nước sạch và để ráo.
- 1 con gà ta, khoảng dưới 2kg, chà muối lên thịt khoảng 3 – 5 phút, rửa lại vài lần với nước sạch và để ráo.
- 300gr mề gà, rửa sạch cùng muối và rượu, xả nước nhiều lần và cắt thành những miếng vừa ăn.
- 300gr tim gà, rửa sạch cùng muối và rượu, xả nước nhiều lần.
Nguyên liệu nấu phở:
- 5 củ hành tím, đem lột vỏ, rửa sạch đất.
- 1 củ gừng, rửa thật sạch và cắt lát.
- 2 củ hành tây, lột vỏ và rửa sạch.
- 1 củ cải trắng, bỏ vỏ, rửa sơ và cắt khúc.
- Vỏ 1 trái chanh hoặc 5 lá chanh.
- 1 gói gia vị nấu phở gà.
Món ăn kèm: Hành, ngò, hành tây, giá, ngò gai, rau om, rau quế, chanh, ớt.
Sơ chế:
- Gà và xương heo chà rượu với muối cho sạch và hết nhớt. Sau đó rửa lại cùng nước sạch nhiều lần.
- Tim và mề gà ngâm nước muối loãng 10 phút. Sau đó xả lại với nước sạch. Để ráo và cắt mề thành từng miếng vừa ăn.
- Hành tím, hành tây, gừng, củ cải trắng lột vỏ. Củ cải cắt thành từng khúc để dễ cho vào nồi nước dùng.
Chế biến:
- Nấu 2,5l nước sôi và cho xương heo, gà vào. Nêm 1/2 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh đường phèn.
- Nấu tất cả khoảng 10 phút rồi hạ lửa hầm tiếp trong 20 phút. Khi gà chín thì vớt gà ra để vào thau nước đá 5 phút. Khi gà ráo nước thì hãy chặt thành từng khúc vừa ăn.
- Tiếp tục cho thêm lòng và tim gà vào nấu khoảng 6 phút. Khi lòng chín thì vớt ra chén và để nguội.
- Nướng 5 củ hành tím, 1 củ hành tây, 1 củ cải trắng và 1 củ gừng khoảng 3 – 5 phút. Rang gia vị nấu phở với lửa nhỏ khoảng 5 phút. Hoặc cho đến khi gia vị tỏa ra hương thơm thì tắt bếp.
- Với nồi nước dùng lúc nãy, bạn cho hành tây và củ cải trắng đã nướng vào nấu với lửa nhỏ 40 phút. Đồng thời, dùng túi vải có sẵn trong gói gia vị (nếu có) và cho nguyên liệu vừa rang cùng với gừng, hành tím và vỏ của 1 trái chanh vào. Sau đó, cho luôn vào nồi nước dùng.
- Sau 40 phút thì vớt tất cả nguyên liệu ra ngoài. Nêm gia vị vừa ăn hoặc theo gợi ý sau: 1,5 muỗng canh hạt nêm gà, 1/2 muỗng canh muối, 1,5 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm.
Bí quyết giúp nước phở trong veo, ngọt thanh mà ít ai biết!
- Chần xương & gà trước khi nấu. Đây là bước quan trọng giúp loại bỏ máu thừa & tạp chất.
- Hầm lửa nhỏ, không đậy nắp. Đừng để nước sôi mạnh vì sẽ làm nước bị đục.
- Vớt bọt đúng cách, không khuấy mạnh. Nếu khuấy, chất béo sẽ hòa tan vào nước làm nước phở bị đục.
- Dùng hành tây & gừng nướng để hút tạp chất. Giúp nước trong và thơm hơn.
- Thả vỏ trứng gà vào nồi (Mẹo ít ai biết!). Vỏ trứng giúp hút cặn bẩn, giữ nước trong hơn.
- Lọc nước dùng qua khăn hoặc rây trước khi ăn. Giúp loại bỏ cặn nhỏ, nước trong đẹp mắt!
Tải ngay công thức phở gà chi tiết!
Bạn có muốn lưu công thức này để tham khảo khi nấu ăn không? Mình đã chuẩn bị file hình ảnh đẹp mắt với đầy đủ nguyên liệu, cách làm ở đây nha!
- Để xem hướng dẫn tải công thức, bạn hãy nhấn vào LINK này.
- Bạn có thể xem thêm nhiều công thức món ăn khác tại ĐÂY!
Đừng quên theo dõi Kim Ơi, Ăn Gì? trên các nền tảng mạng xã hội để cập nhật thêm nhiều công thức ngon nhé!
Nếu bạn thích những món ăn vừa ngon vừa dễ làm thế này, đừng quên đăng ký nhận công thức mới mỗi tuần từ Kim Ơi, Ăn Gì? nha! Mỗi công thức đều đi kèm mẹo nấu ăn đơn giản, fly card gọn nhẹ, và một chút câu chuyện nhỏ từ chính căn bếp của mình.