Sơ chế:

• • Giò heo, bắp bò, thịt bò vụn bóp sơ cùng ít nước muối loãng rồi xả lại cùng nước sạch.
  • Nếu nước sôi và thêm 1 muỗng canh muối, 1 củ hành tím băm nhỏ. Đầu tiên là trụng giò heo 2-3 phút rồi vớt ra. Sau đó tiếp tục trụng bắp bò và thịt bò vụn 5 phút rồi vớt.
  • Khuấy đều 2 muỗng canh mắm ruốc và 200ml nước giò heo hầm, để lắng và lấy nước trong.
  • Sả cắt bỏ phần ngọn và gốc già. Rửa sạch rồi đập dập.
  • Thơm gọt vỏ, cắt mắt.
  • Hành tây 1 củ cắt mỏng để ăn kèm với bún bò. 1 củ khứa chữ thập để hầm nước dùng.
  • Hành lá và rau răm ngâm nước muối loãng 5 phút. Rửa sạch nhiều lần với nước sạch. Lặt bỏ các cọng hoặc lá bị héo rồi cắt nhỏ.
  • Rau ăn kèm ngâm nước muối loãng 5 phút. Rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Cách làm:

• • Nấu sôi 1 lít nước lọc và thêm giò heo, 1/2 muỗng cà phê muối. Hầm 45-60 phút trong lửa nhỏ rồi vớt giò để riêng. Trong lúc hầm nhớ vớt bọt nhé!
  • Nấu 1 lít nước lọc, thêm thịt bắp, thịt vụn, sả, hành tây, thơm, nước hầm giò, túi gia vị bún bò. Hầm 45-60 phút trong lửa nhỏ. Sau đó vớt hết nguyên liệu và nêm nếm cho vừa ăn. Cuối cùng mới thêm dầu điều vào là xong.