Làm Thịt Viên Chan Nước Dừa Đơn Giản Tại Nhà
Mình vừa tìm được một món khá là lạ miệng của Siêu đầu bếp Gordon Ramsay là Thịt Viên Chan Nước Dừa. Kết cấu thịt mềm mịn, nước dùng vừa sánh vừa béo. Trong công thức này bạn sẽ có được cách làm thịt viên theo kiểu truyền thống. Tuy nguyên liệu không quen thuộc lắm nhưng cũng rất dễ mua tại các siêu thị lớn hoặc những nơi chuyên bán gia vị Tây nhé!
Làm Thịt viên chan nước dừa!
- 2 muỗng cafe hạt mùi
- 4 quả bạch đậu khấu, đập dập
- 1 muỗng cafe bột nghệ
- 1/2 muỗng cafe bột quế
- 1-2 muỗng cafe vụn ớt khô
- 400ml nước dùng gà
- 2 cây sả, đập dập, tước thành dài nhỏ
- Gừng 5cm, băm nhỏ
- 400ml nước cốt dừa
- Vỏ bào và nước cốt một trái chanh xanh
Để làm thịt viên:
- 1 củ hành tây nhỏ, cắt hạt lựu
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- Dầu olive, muối và tiêu
- 1 muỗng cafe vụn ớt khô
- 500gr thịt bò xay
- 75gr bột chiên xù
- 3 – 4 muỗng canh sữa
- Phi thơm hành tây và tỏi với dầu olive đến khi hành mềm và đổi màu, khoảng 3 phút thì cho ớt vụn vào rồi tắt bếp.
- Nêm thịt bò với muối và tiêu. Rồi dùng một âu khác trộn đều bột chiên xù với sữa, chút muối, tiêu và hỗn hợp hành tây. Sau đó trộn đều hỗn hợp bột với hành tây. Dùng tay ướt nặn hỗn hợp thành từng viên, để lên đĩa hoặc khay đã phết dầu ăn và để trong ngắn mát tủ lạnh 30 phút cho đến khi thịt viên cứng lại.
- Chiên sơ thịt trên chảo dầu khoảng 4 – 5 phút, đảo đều tay cho đến khi thịt đổi màu đều đẹp thì thêm hạt mùi ta, bạch đậu khấu, bột nghệ, bột quế, vụn ớt khô, sả và gừng vào. Tiếp tục đảo cho đến khi viên thịt dậy hương thì mới thêm nước dùng và nước cốt dừa vào, đun sôi liu riu. Nêm gia vị nếu cần. Để sôi liu riu thêm 8 – 12 phút cho đến khi sốt đậm đà và đặc sánh lại và thịt thì vừa chín tới.
- Rắc chút vỏ chanh bào và thêm nước cốt chanh rồi thưởng thức khi còn nóng.
Và đây là cách Kim chọn và bảo quản nguyên liệu:
- Trước đó mình có mua bột hạt mùi nên mình tiếp tục sử dụng luôn. Nếu có thể bạn nên mua hạt mùi về rồi khi nấu có thể linh hoạt hơn. Vì có vài công thức thì để nguyên hạt, nhưng cũng có món cần đập dập. Hoặc như khi mình làm cà ri thì cần xay nhuyễn mới ngon.
- Nếu bạn không thể ăn cay được thì có thể bỏ qua nguyên liệu vụn ớt khô. Hoặc nếu thích thì thêm nhiều hơn định lượng của công thức. Hãy điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị cá nhân và gia đình nha.
- Nước dùng gà mình sử dụng là mình mua 500gr chân gà về hầm cùng 5 lít nước từ 2 đến 2,5 tiếng. Sau đó đợi nước dùng nguội thì mình đóng hộp và để tủ lạnh nếu dùng thường xuyên. Hoặc tủ đông nếu lâu lâu mới dùng nè. Khi bạn hầm chân gà thì sẽ cho ra nước dùng collagen nên bạn sẽ thấy nước dùng đông lại như rau câu.
- Thịt viên quan trọng nhất là độ mềm và kết cấu. Thêm sữa vào bột chiên xù để làm thịt có vị thanh hơn. Và bằng cách đó bạn sẽ không cần phải dùng thêm trứng. Đừng làm thịt viên quá nhỏ, nếu không sẽ bị khô. Kích thước thịt viên đẹp nhất là cỡ như một quả bóng golf.
- Nếu bạn lỡ mua nhiều nước cốt dừa cũng không sao nhé. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh 5 ngày trước khi bị chua. Nếu bạn không có ý định dùng trong khoảng thời gian gần, thì hãy bỏ vào tủ đông nha. Sau khi đông thành đá, nước cốt nhất trông có vẻ đóng váng. Nhưng hương vị của nó vẫn sẽ không bị ảnh hưởng.
Lưu nhanh, nấu dễ:
Đây là công thức mình làm theo từ cuốn Khoá Học Nấu Ăn Tại Gia Của Gordon Ramsay. Trong sách có rất nhiều món ăn vừa lạ vừa quen, bạn có thể mua về tham khảo để đổi mới bữa ăn mỗi ngày nhé!
Và cũng như mọi lần, Kim đã chuẩn bị sẵn công thức phiên bản rút gọn để bạn tải về và lưu trữ. Hãy tải ngay công thức theo đường dẫn bên dưới. Bạn có thể nấu món này bất kỳ lúc nào hoặc ở bất cứ đâu. Dù có mạng hay không thì bạn đều có thể tìm được công thức mình cần trong điện thoại hoặc sổ tay của bạn!
Để cập nhật nhiều công thức mới hơn nữa từ Kim, bạn đừng quên Đăng Ký Nhận Tin theo form ở bên dưới. Mỗi tuần Kim sẽ gửi đến cho bạn các công thức mới nhất. Và từ đó đập tan nỗi lo “Hôm nay ăn gì?” luôn nhé!