Gỏi Miến Hải Sản – Món Thái dễ ăn & dễ làm
Bạn biết không, có những món ăn nhìn thì đơn giản, nguyên liệu quen thuộc, nhưng nếu làm không khéo… thì độ ngon giảm đi phân nửa! Gỏi miến hải sản – món gỏi trộn nổi tiếng từ Thái Lan – chính là một ví dụ điển hình.
Tui từng làm món này vào một chiều nóng bức, chỉ mong có gì đó vừa thanh mát, vừa đậm đà hương vị chua – cay – mặn – ngọt đặc trưng kiểu Thái. Nhưng lần ấy lại trở thành một bài học nhớ đời luôn á!
Công thức cho bạn
- 1 củ cà rốt
- 100gr mực lá
- 100gr thịt xay
- 100gr tôm nõn
- 2 nhánh cần tây, hành ngò
- 1 gói miến khô đậu xanh
- Chanh, ớt, gừng, hành tím,
- Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi và trộn với hành tím đã lột vỏ cắt mỏng, 2 muỗng cafe đường và 2 muỗng cafe dấm.
- Miến đậu xanh ngâm nước lạnh khoảng 10 phút.
- Cần tàu rửa sạch và cắt thành từng khúc. Ngò rí rửa sạch lá và rể. Lá và thân để riêng và băm nhỏ cả 2.
- Mực lột da và làm sạch ruột. Sau đó rửa mực và tôm đã cắt đầu, lấy chỉ và lột vỏ để lại phần đuôi với muối. Rồi xả lại với nước sạch nhiều lần.
- Phi hành tím để xào tôm, mực và thịt. Khi nguyên liệu đã săn và bắt đầu ra nước thì cho miến ăn liền đã ngâm để ráo vào đảo đều. Để ý miến vừa ướt sợi là tắt bếp ngay. Tiếp tục trộn đảo cho miến ngấm nước xào.
- Để làm nước trộn gỏi thì giã nhuyễn thân ngò với 2 muỗng canh đường. Sau đó thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh cốt chanh, 1 muỗng canh ớt bằm (tuỳ chọn).
- Trộn miến cùng nước trộn gói và các nguyên liệu đã chuẩn bị. Sau khoảng 15 phút sợi miến sẽ nguội dần và hút gia vị, trở nên dai ngon và đậm đà hơn.
Ngoài gỏi miến hải sản, tui còn có cả công thức của món Soup Tomyum. Một món súp cay chua đặc trưng Thái Lan mà ai mê hải sản chắc chắn sẽ thích! Hãy xem thử nha!
Hành tím sống – “kẻ phá bĩnh” bất ngờ
Lần ấy, tui quên mất không ngâm hành tím vào nước đá trước khi trộn cùng các nguyên liệu. Kết quả? Hành tím vẫn còn nguyên độ hăng, át luôn cả hương thơm dịu nhẹ của tôm, mực và nước trộn.
Giải pháp cho bạn: Ngâm hành tím đã cắt mỏng vào nước đá ít nhất 10 phút trước khi trộn. Mẹo nhỏ này sẽ giúp hành giữ được độ giòn, giảm độ hăng, tạo cảm giác dễ chịu hơn khi ăn. Đặc biệt với những ai không quen vị hành sống.
Miến bị nhão, mất kết cấu
Miến là linh hồn của món ăn, nhưng chỉ cần ngâm quá lâu hoặc xào quá kỹ là miến sẽ bị nhão, và ăn không ngon. Ngoài ra nếu bạn chọn sai loại miến thì khi xào miến sẽ bị dính lại với nhau.
Giải pháp cho bạn:
- Ngâm miến với nước lạnh vừa đủ mềm (tầm 10 phút). Sau đó chỉ xào sơ cùng hải sản cho vừa ướt sợi rồi tắt bếp ngay. Đừng quên đảo đều để miến ngấm gia vị nhưng vẫn giữ được độ dai và tơi.
- Miến phù hợp nhất cho món ăn này là miến đậu xanh Thai Wah. Loại miến này dai và rất phù hợp cho các món gỏi, xào. Các sợi miến dù chế biến thế nào cũng rời nhau chứ không dính lại.
Một vài lưu ý nhỏ mà rất “đắt giá”
- Tôm, mực nên được làm sạch, khử mùi kỹ bằng gừng và rượu trắng trước khi chế biến để đảm bảo không còn mùi tanh.
- Thịt xay chỉ nên xào vừa chín tới, không để khô.
- Cà rốt cắt sợi mỏng vừa phải, trộn chung với hành tím, dấm, đường từ đầu để thấm vị.
- Đừng quên để miến nghỉ 15 phút sau khi trộn, giúp sợi miến ngấm nước và gia vị hoàn toàn.
Tải công thức Gỏi Miến Hải Sản
Gỏi miến hải sản không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là dịp để ta luyện độ tinh tế trong từng bước chế biến. Hãy thử một lần, rồi bạn sẽ thấy mỗi lần vào bếp lại là một lần học được điều gì đó mới – như chính hành trình mà Kim Ơi, Ăn Gì? vẫn đang đi.
Và nếu bạn muốn lưu trữ công thức lại cho riêng mình thì tui đã chuẩn bị sẵn luôn rồi. Phiên bản nhỏ gọn và đã được đơn giản hoá các bước thực hiện. Để bạn có thể xem ở bất cứ lúc nào, bất cứ nơi nào và dễ dàng chuẩn bị cho bản thân cũng như gia đình một tô bún bò cực ngon.
Để cập nhật nhiều công thức mới hơn nữa từ Kim, bạn đừng quên Đăng Ký Nhận Tin theo form ở bên dưới. Mỗi tuần Kim sẽ gửi đến cho bạn 3 công thức mới nhất. Và từ đó đập tan nỗi lo “Hôm nay ăn gì?” luôn nhé!