Sơ chế:

• • Nấm các loại ngâm nước muối loãng và bột năng 10 phút. Sau đó rửa lại cùng nước sạch. Nấm rơm cắt bỏ phần gốc đen. Nấm đông cô và nấm đùi gà cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
  • Đậu hủ trắng rửa sạch với dòng nước nhỏ, tránh làm nát đậu hủ. Sau đó cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
  • Bò lát chay ngâm nước ấm cho nở, sau đó xé thành từng miếng vừa ăn.
  • Củ cải trắng và củ sắn lột vỏ. Bạn có thể để nguyên hoặc cắt thành từng miếng không quá nhỏ để lúc hầm không bị nát hay là lâu chín.
  • Sả cắt bỏ phần gốc già và phần ngọn. Rửa sạch và đập dập.
  • Thơm lột vỏ và cắt mắt rồi rửa sạch.
  • Hành tây lột vỏ. 1 củ đem đi nướng cho xém cháy còn 1 củ cắt mỏng để ăn kèm.
  • Các loại rau ăn kèm khác như giá, rau muống bào, rau chuối, rau răm đều cần ngâm nước muối loãng 10 phút. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước lạnh rồi mới dùng được nha.

Chế biến:

• • Chiên vàng đậu hủ rồi xào cùng bò lát chay đã ngâm mềm, hành baro và 1 muỗng cafe hạt nêm.
  • Xào nấm cùng dầu ăn, hành baro và 1 muỗng cafe hạt nêm.
  • Nấu 1,5 lít nước lọc với củ cải và củ sắn đã gọt vỏ, cho 1 muỗng cafe muối và hầm 30 phút. Sau đó vớt bỏ các loại củ và thêm thơm, sả, hành tây nướng, gói gia vị bún bò, nấm xào. Khi nước sôi trở lại thì thêm nước dừa tươi rồi nêm nếm cho vừa ăn theo khẩu vị của bạn và gia đình.
  • Nấu thêm khoảng 15 phút nữa thì vớt bỏ gói gia vị, thêm dầu điều (hoặc dầu gấc). Tốt nhất khi nấu bún bò thì nên dùng dầu điều vì nó sẽ tạo màu đỏ cam rực rỡ rất đặc trưng cho bún bò Huế mà không làm biến đổi mùi vị nước lèo; Chịu được nhiệt tốt hơn dầu gấc, không dễ mất chất khi phi cùng hành, sả, ớt; Vị trung tính, nhẹ, giúp giữ được mùi sả, mắm ruốc – linh hồn của món bún bò. Có thể thêm 1 chút dầu gấc sau khi nấu xong để tăng dinh dưỡng (vitamin A, E), đặc biệt tốt cho trẻ nhỏ hoặc người thiếu vitamin.
  • Cuối cùng thêm đậu hủ và bò lát chay vào, khi nước sôi trở lại thì đã có thể dùng được rồi.